酸溜白菜，这道菜最主要的食材就是白菜，而最主要的调料就是醋。酸溜白菜要焯水吗？用陈醋还是白醋？
酸溜白菜要焯水吗：
做这道菜的时候，白菜是不用焯水的，焯水后会让这道菜的味道与口感变差。
酸溜白菜，这道菜讲究的就是口感与味道。如果白菜经过焯水，不仅会使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失，而且经过焯水后再下锅炒，白菜就很容易炒的过熟，这样做出来的酸溜白菜就没有了口感，所以做这道菜的时候，白菜是不用焯水的。
酸溜白菜用陈醋还是白醋：
其实，酸溜白菜放陈醋或者放白醋都是可以的，根据个人的口味来选择即可。
陈醋的颜色是黑褐色，经过长时间的发酵，味道更加浓郁芳香。和白醋相比，陈醋具有颜色深、酸味重的特点。在做酸溜白菜这道菜的时候，喜欢酸味重一点的，就可以选择放陈醋。反之，不喜欢酸味太重的，就可以选择放白醋。
